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人们会说，油不就是我们每天炒菜做饭的油吗，有什么学问知识呢？其实，别以为是简简单单的一滴油，它里面的文章可大呢！
油是由三分子的脂肪酸和一分子的甘油组成。脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类，平衡摄入，才能健康。
饱和脂肪酸
主要存在于动物油中，如猪油、牛油、羊油。能引起人体血脂增高，引发动脉硬化等心脑血管病变。
单元不饱和脂肪酸
（油酸、芥酸）如花生油、菜籽油。在橄榄油和菜籽油中含量较高，对人体不产生动脉病变，既不明显升高血脂，也不明显降低血脂。
多元不不饱和脂肪酸
是人体必需脂肪酸，机体生理需要而体内不能自行合成，必须由食物提供，。如葵花籽油、都有玉米油、棉子油、芝麻油及亚麻籽油等。
饱和脂肪酸的促癌作用比多不饱和脂肪酸强，这是饱和脂肪酸引起动脉粥样硬化之外的另一项重大害处。饱和脂肪酸主要含于肥肉、红肉、皮脂、牛油、猪油、鸡油、鸭油、椰子油和棕榈油等动植物油中。 饱和脂肪酸主要提供身体所需能量，但如果食用过多，脂肪容易沉积在血管壁上，增加血液的粘稠度，饱和脂肪酸能够促进胆固醇吸收和肝脏胆固醇的合成，使血清胆固醇水平升高，引起肥胖，血脂升高，从而引起动脉硬化，高血压等心脑血管病变。 饱和脂肪酸是大脑的大敌，长期食用饱和脂肪酸预示着记忆力和学习能力的损害。 所以人体必须补充多不饱和脂肪酸—ω-3脂肪酸，这种有益脂肪酸人体不能自行合成，必须从食物中摄取。如果缺乏，会导致多种疾病发生。 众多科学研究表明：100克牡丹籽油中，饱和脂肪酸占7.2%，油酸占21.9%，二者相加为29.1%；总的不饱和脂肪酸为92.2%，其中含α‐亚麻酸为43.2%，亚油酸为21.9%。不饱和脂肪酸中ω‐3系列（α‐亚麻酸）和ω‐6系列（γ-亚麻酸）之比接近1:1：1.5。是最接近母乳的比例。被称为“世界上最适合人体油脂的油”
