在烧饭中，食用油不只能缩短食物的烹调时间，使菜肴增香增味，还可以给我们供应能量、人体必需的脂肪酸、脂溶性维生素以及磷脂等，是我们离不开的元素。

不同食用油所含脂肪酸的比例不同，供应的营养和成效也就不同。

营养专家建议：油要常常换着吃，其实换的就是含不同脂肪酸比例的油！

可是超市里食用油的种类那么多，往往让我们眼花缭乱。

不同种类的油都应该怎样选择呢？

花生油：最适合炒菜

淡黄透明，色泽清亮，气味芳香，滋味可口，是一种比较简略消化的食用油。

花生油所含丰满脂肪酸、单不丰满脂肪酸和多不丰满脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。

常常食用花生油，可以避免皮肤皱裂老化，维护血管壁，避免血栓构成，有助于避免动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，推延脑功用阑珊。

怎样吃最健康？

适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量仍是避免高温油煎和油炸。

大豆油：最不适合炒菜

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，一般我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。

大豆油的保质期最长也只需一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶分出。

不丰满脂肪酸含量较高，易氧化蜕变，口感舒适度比不上花生油、葵花籽油，但大豆油脂肪酸比例较好，且亚油酸含量丰盛，能有用下降血清胆固醇，避免心血管疾病。

怎样吃才健康？

大豆油最好用于低温烹调，比如煲汤、炖煮及调馅等，不宜长期高温烹炸食物。

橄榄油：适合凉拌

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健成效，美容成效和志向的烹调用途。

含有丰盛不丰满脂肪酸，特别单不丰满脂肪酸含量丰盛，具有下降胆固醇的作用，对控制血脂有利，适合晚年人食用。

怎样吃才健康？

不适合加热，凉拌、做汤用最为适合。最好不要收买小作坊出产的散装油，避免损害人体健康。

玉米油：适合煎炸

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。

玉米油本身不含有胆固醇，它关于血液中胆固醇的堆集具有溶解作用，故能削减对血管发作硬化影响。对晚年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有活跃的防治作用。

玉米油最大的优势是其维生素E含量明显逾越其他类型食用油，维生素E是一种天然的抗氧化剂，有推延衰老、改善皮肤情况等成效。

怎样吃才健康？

玉米油油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。

葵花籽油：小火慢炒

它颜色金黄、弄清透明，具有芳香气味 。葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排在棕榈油、豆油和菜籽油之后，居第四位。

由于它含有丰盛的亚油酸和丰盛的维护人体健康的营养物质，所以国外被誉为“保健佳品”、“高档营养油”或“健康油”等。

葵花籽油含的亚油酸是人体必需的脂肪酸，它构成各种细胞的基本成分，具有调理移风易俗、坚持血压平衡、下降血液中胆固醇的作用。

怎样吃才健康？

首要的是加热温度不要太高，控制在烟点之内就可以，小火慢炒为宜。

芝麻油：作为点缀

芝麻油，北方多称为香油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故也称为香油。

芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香淳厚，经久不散。

芝麻油含人体必需的不丰满脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰盛的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱。

怎样吃才健康？

可用于调制凉热菜肴，去腥臭而生香味；加于汤羹，增鲜适口。

椰子油：煎炸炒烘烤

椰子油别号椰油，由椰子肉取得，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉含油65%-74%、水分4%-7%。

液态下清澈纯真，被誉为世界上最健康的食用油。它被视为“悉数疾病的良药”，这意味着椰油不只富含营养价值，还具有丰盛的药用价值。

怎样吃才健康？

由于椰子油是丰满油，烹调加热不会发作自由基，因此耐高温，煎炸炒乃至烘焙甜点都是可以的。

亚麻籽油：适合凉拌食用

亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，属亚麻科，别称胡麻。

亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84. 07% 。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类彻底,必需氨基酸含量高达5. 16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。

欧米伽3可以提高抵抗力、有助于减轻过敏反应、对避免器官安排发炎有很大帮忙、下降胆固醇、改善肾功用。

怎样吃才健康？

亚麻籽油的营养价值较高，但烟点较低，加热时非常简略冒烟，适合凉拌食用。

食用油保存方法？

食用油尽量买小包装的，勤替换。大包装翻开盖子的食用油放置时间越长，越简略氧化。在长期放置过程中，哈喇味儿就是油脂氧化酸败的标志，这时候就不要食用了。

不少人习气把食用油直接放到灶台周围方便使用，却不知道温度会加速油脂氧化，如果长期食用氧化的植物油脂，会形成人体必需脂肪酸摄入缺乏，简略发作动脉硬化，引发心脑血管疾病，对身体形成损伤。

食用油要放到柜子里，避光储存，避免金属容器盛装，由于金属离子可以加速氢过氧化物的分解，所以食用油宜密封保存。