蛋黄鱿鱼卷

产品介绍

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制作蛋黄鱿鱼卷材料
去皮净鲜鱿鱼筒4个,金太阳咸蛋黄2袋,精盐10克,味素5克,白糖10克,花雕酒15克,胡椒粉1克,葱姜片各15克,香菜2棵。
制作方法
鱿鱼筒洗净,用毛巾把水分擦干,加入所有腌料拌匀腌制30分钟,把蛋黄灌入鱿鱼筒,用竹签封好口,上蒸锅旺火蒸30分钟,取出去掉竹签,用保鲜膜上下左右包两层,放在钢质方盘上,再加一个方盘压在鱿鱼上,加5斤左右的重物压2小时后,去掉重物,上菜时去掉保鲜膜切成3毫米厚的片装盘即可。
备 注
鱿鱼最好选中等大的,灌蛋黄时不要太紧,以免蒸时破皮,也不要蒸过时间,以免蛋黄变色。

特点

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白黄相间,口味独特,色泽美观。


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