食用油是怎样压榨的?

  中国的饮食文化虽然深厚,但是煎、炒、烹、炸,各不相同,都离不开油的配合。 这是放在嘴里的东西,人人都想吃,健康。 但是,市面上销售的食用油种类繁多,价格也从几十元到几百元,消费者很容易引人注目。

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  例如5升的大桶油超市里几十元就能买到,其它类型的油却卖得很贵,这是为什么嘞?很多人就会怀疑它的质量,首先是这种油会选用那些价格较低的原材料,其次就是这种价格的油都是调和油,会添加一些低价的油以降低价格,还有这种油都是转基因油,很多人对转基因油并不认可,所以竞争力就较差,另外压榨程度不同也会出现价位不等的情况。

  随着人们对食用油安全问题越来越重视,什么地沟油,口水油等对人体都是有害的,所以自榨油又重新热起来了,自己备料,眼看着榨出油来,也能让家人食用得更放心。

  你知道天天都在吃的食用油是怎么炼出来的吗,我们通常都是说榨油,一起来了解一下是怎么榨出来的。

  食用油是以花生,大豆,菜籽等植物果实作为原料,通过榨油机提取的植物油,通常的提取方式是采用压榨法,压榨法顾名思义就是通过提高温度,激活植物中的油分子,施加压力将植物油挤压出来。

  发展历史

  人类能够繁衍生息,发展壮大都与食物息息相关,而在食物的发展过程中又离不开油脂,中国使用食用油的历史也非常久远。

  最早的人类是靠打猎获取食物,而这些动物肉中的脂肪,也是当时人类获取油脂的主要途径,而当人类会使用工具以后,就开始种植农作物,这些农作物的果实也成为获取油脂的来源。

  据记载中国最早在周代,就有用各种动物的肉煎煮成油脂,放置备用,还被详细的做了区分,按照各个季节取用不同动物的油脂烹煮食物。

  在汉代的时候,就出现了植物油,当时主要是从芝麻及枣中提取,提取的工艺也非常的简单和原始,用石头捣碎原料,用棉麻吸取油脂,当时这种油脂作为商品已经在市场上流通了。

  三国时期,植物油开始用于照明的燃烧原料使用,也说明当时的种植技术和植物油的提取技术有了很大的提高。

  随着种植技术的提高和各种含油量高的农作物从国外传入中国,各种食用植物油的种类也越来越多。

  古法榨油

  直到今天有的地方还有一些老油坊,它们采取的是传统的压榨方式,没有机器的轰鸣声,只有工人整齐的号子声和木头的撞击声,能看到从木头缝里流出带有热气的金黄色清油,还有很远就能闻到油的香味,是不是又勾起了很多人去小作坊榨油的回忆啊。

  这些榨油坊都会因地制宜,依山而建借用流水提供动力,利用水闸控制水力大小,这样的水车都能转上百年。

  了解一下用古法怎么将油茶榨出油来,将油茶籽烘干,这个烘干的过程要经过很长时间,尽量去除油茶籽中的水分,利用水力带动转盘碾坯1个小时,将油茶籽全部碾碎。

  碾碎后的油茶籽要经过1小时的蒸坯,将蒸好的油茶装入稻草篾箍中做成一个个厚薄均匀的油茶饼,这样才能充分压榨出油来。

  将油茶饼装叠在一起,通过在堆叠的油饼中增加木楔施加压力,将油茶籽中的油挤压出来,出油后的油柄叫枯饼,还可以回收利用作为动物饲料或者燃料使用。

  现代机器榨油

  随着现代机械设备越来越多的应用于农产品的加工,原始的手工加工方式逐渐被取代,机械加工有加工效率更高,更加安全卫生,营养成分均衡等诸多的优点。

  来看看我们经常吃的菜籽油是怎么生产出来的,首先要将菜籽进行筛选,分离掉秸秆,石子,铁钉等杂质和不饱满的菜籽。

  清理干净的菜籽要经过高温烘干,去除多余的水份,通过烘干的菜籽会变成焦黄色,并且还会有独特的香味,抓几颗菜籽放在纸上,用指甲去碾压菜籽能在纸上看到明显的油迹,这样的菜籽就可以进入机器内将其破碎。

  破碎后的菜籽从榨油机料斗进入,利用带有凹槽的主轴辊带动菜籽旋转,由于另一端的出渣口和出油口都较小,菜籽就会被挤压出油,油从下面小孔中流出,而油渣会从尾部排出,此时的油渣中还有一定比例的油存在,所以油渣还会被再次放入机器中压榨出油。

  此时的菜籽油比较浑浊还有油渣存在,要经过多层过滤,菜籽油会变得清澈透明没有杂质,通过检验合格后就可以装瓶包装和入库销售了。

  在漫长的历史发展中,手工压榨技艺世代相传,但现代机械普及后,提高了产能和效率,也因古法榨油工艺比较繁细,工序繁多,古法榨油渐渐被人遗忘,更多的成为旅游体验项目。

  但用古法压榨出来的油,却有着不可替代的地位,它不仅仅是更香和儿时的记忆,更多的是一种历史文化的传承。

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